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Cuscús de verduras y garbanzos

Ayer fue un día muy frío en Madrid, además Ernesto estaba especialmente mimoso y apenas si nos separamos en todo el día, así que para comer tenía que hacer algo rápido, calentito y con cosas que tuviera en la nevera porque no bajamos a la calle, así que abrí la nevera y sobre la marcha me fui inventando esta receta, el resultado fue bastante mejor de lo que esperaba, nos encantó y por supuesto ya está incluido en nuestro menú semanal.

 

INGREDIENTES: 

  • 1 pimiento verde
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 calabacín
  • 1 trozo de calabaza
  • 1 rama de apio
  • 1 bote de garbanzos cocidos
  • 1 cucharadita de ras al hanut
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado
  • 2 o 3 cucharadas de tomate frito casero, si no tienes es mejor un tomate rallado.
  • Unos 60 gr de cuscús por persona

 

PREPARACIÓN

  1. Cortamos toda la verdura en trozos pequeños más o menos del mismo tamaño, esto es mas estetico que necesario, pero asi se hace todo a la vez. Empezamos sofriendo la cebolla en 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva virgen, a mi me gusta añadir también las especias y la sal en este momento. Cuando la cebolla empiece a estar transparente añadimos el resto de verduras.
  2. Agregamos el resto de verduras y las sofreímos durante unos minutos, después añadimos el tomate frito y un vaso de agua o caldo.
  3. Cuando toda la verdura este blandita echamos los garbanzos lavados previamente y dejamos cocer durante unos 15 min más.
  4. Por otro lado hacemos el cuscús como indica el fabricante, es lo mejor, así nos aseguramos de que quede en su punto. Aunque la mayoría de las veces solo hay que poner en un bol la misma cantidad de cuscús y agua caliente.

 

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2 comentarios sobre “Cuscús de verduras y garbanzos

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